Σάββατο, 27 Αυγούστου 2016

Συμπεράσματα ελέγχου ποιότητας, εκπαίδευσης και καβουρδίσματος.



Σε προηγούμενό μου άρθρο (πριν ενάμιση χρόνο), ανακοίνωσα τη συνεργασία μου με το Tailor Made ως υπεύθυνος εκπαίδευσης, μεταξύ άλλων. Τα μεταξύ άλλων είναι η επιλογή ωμού καφέ, αξιολόγηση και επιλογή εξοπλισμού, κανόνες παρασκευαστικού κομματιού, φυσικά εκπαίδευση προσωπικού και το κυριότερο που προέκυψε, καβούρδισμα!

 Ο πρώτος ένας μήνας αν και δεν ήταν άσχημος όσον αφορά το ποιοτικό αποτέλεσμα, ήταν περίοδος αλλαγών και έπρεπε να ευθυγραμμίσω όλες αυτές τις παραμέτρους με τη φιλοσοφία που είχα επιλέξει να εφαρμόσω. Χρειάστηκαν να γίνουν πολλές αλλαγές, οι περισσότερες ριζικές.

 Το βασικό μου συμπέρασμα από όλη αυτή την ιστορία ήταν ένα. Όλα πρέπει να είναι εναρμονισμένα. Τα κριτήρια που επιλέγεται ένας ωμός καφές, με ποιά φιλοσοφία θα καβουρδιστεί, τι εξοπλισμός θα χρησιμοποιηθεί και τέλος πώς θα παρασκευαστούν τα ροφήματα, ώστε να αναδείξουν όλη τη προηγούμενη διαδικασία. Ο,τιδήποτε ενδιάμεσα σε αυτή την αλυσίδα, δεν είναι εναρμονισμένο και ακολουθεί μία άλλη φιλοσοφία, θα αλλοιώσει όλη αυτή τη ροή και το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό του επιθυμητού.

 Βέβαια, πριν αναλάβω το καβούρδισμα, να αναφέρω ότι έχω καβουρδίσει σε 6 διαφορετικά καβουρδιστήρια, 7 συμπεριλαμβανομένου αυτό που χρησιμοποιώ τώρα και μόλις στα 3 έχω χρησιμοποιήσει Cropster, μαζί με το τωρινό. Κάποιοι ίσως παραξενεύτηκαν που ανέλαβα τέτοια ευθύνη, επειδή δε γνώριζαν. Δε γνωρίζουν τι δουλειές έχω κάνει, τι συμβουλευτικές υπηρεσίες έχω προσφέρει και τι επιχειρήσεις έχω στήσει. Αυτές οι δουλειές βασίζονται στην εχεμύθεια. Δεν είναι τυχαίο ότι μεγάλη αλυσίδα Specialty καφέ μεγάλης ευρωπαϊκής χώρας, μου ζήτησε να καβουρδίσω και να αξιολογήσω το Loring!

 Δυστυχώς οι ελληνικές αντιζηλίες είναι ανίκητες... Ανίκητοι βέβαια είναι και οι ανόητοι που πιστεύουν σαν τα πρόβατα ό,τι τους πουν! Έχω μακρόχρονη ιστορία στο καφέ. Είμαι πιο παλιός στο specialty και από το Tailor Made. Σε μαγαζί specialty όπου εργαζόμουν, ερχόντουσταν μελλοντικοί specialty καφεδάνθρωποι για να ρωτήσουν τη παραμικρή λεπτομέρεια. Καλά έκαναν τότε, τώρα δε κάνουν καλά που μιλάνε και δε διοχετεύουν αυτή την ενέργεια στη δουλειά τους. Με άλλα λόγια, να κοιτάνε τη δουλειά τους! Αλλιώς, σύντομα θα τη κοιτάξω εγώ γι'αυτούς...

 Κάποιοι άλλοι δε συμφωνούν με τη φιλοσοφία που ακολουθώ στο Tailor Made. Μια χαρά! Ποτέ δεν είπα ότι ο δικός μου τρόπος είναι ο σωστός και κάποιος άλλος είναι λάθος. Βασικά δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος. Υπάρχουν διαφορετικές φιλοσοφίες και ευτυχώς που υπάρχουν διαφορετικές φιλοσοφίες, αλλιώς θα ήμασταν όλοι ίδιοι. Το θέμα είναι να έχει ο καθένας συμπαγή φιλοσοφία, σε όλα τα επίπεδα και το αποτέλεσμά του να είναι το εξαρχής επιθυμητό και απόλυτα ελεγχόμενο. Αυτό το έχω καταφέρει και ας μην αρέσει σε μπουγατσάδες, αλεξιπτωτιστές του επαγγέλματος ή ό,τι άλλο είναι ο καθένας που δεν έχει ίχνος τακτ.

 Με αυτά μου τα συμπεράσματα, κατάλαβα ότι δεν είναι καθόλου τυχαίοι οι κανόνες που εφαρμόζουν οι εταιρίες εμπορικού καφέ. Πχ. 20 δευτερόλεπτα εκχύλιση espresso. Σε specialty καφέ, αυτός ο χρόνος εκχύλισης θα είναι υπερβολικά υποεκχυλισμένος ο espresso. Στους εμπορικούς καφέδες όμως, δεν ισχύει αυτό και υπάρχει πολύ συγκεκριμένος λόγος γι'αυτό! Δεν μάθαμε ξαφνικά το καφέ εμείς του Τρίτου Κύματος. Ακόμα και οι νοτιοιταλοί, ανάλογα με τη πρώτη ύλη που είχαν πρόσβαση, ανέπτυξαν μία φοβερά δομημένη φιλοσοφία στο καφέ, ώστε να πάρουν ένα επιθυμητό αποτέλεσμα. Απλά εμείς πια, έχουμε πρόσβαση σε πολύ καλύτερους καφέδες και μπορούμε να κάνουμε διαφορετικά πράγματα απ'ότι ίσχυαν μέχρι τώρα. Δε λέω ότι δεν υπάρχουν ανεκπαίδευτοι άνθρωποι στον εμπορικό καφέ. Αυτοί όμως που το έστησαν και το τρέχουν πίσω από τις εταιρίες ως υπεύθυνοι ποιότητας, γνωρίζουν πάρα πολύ καλά το καφέ.

 Τι θα κάνει ο καθένας στη δουλειά του τελικά, εξαρτάται από το τι θέλει να προσφέρει. Να διαλέξει ποιά φιλοσοφία του ταιριάζει και να εναρμονίσει όλες τις παραμέτρους του, με αυτή.

2 σχόλια:

  1. Η σκέψη σου είναι δομημένη και απολαμβάνω τις αναρτήσεις σου (G.F.).

    ΑπάντησηΔιαγραφή