Σάββατο, 15 Ιουνίου 2013

Μικρές εντυπώσεις WBC 2013, εξ'αποστάσεως...

 Έχοντας περάσει σχεδόν ένας μήνας από το WBC & WBrC, είπα να γράψω 2-3 πράγματα που μου μείνανε. Να πω εδώ ότι φέτος έχω δει όλα τα περιφερειακά του USBC, το ίδιο το USBC και το αντίστοιχο Αγγλικό σε livestream. Και στους δύο διαγωνισμούς, μου άρεσαν οι δεύτεροι, κυρίως ο Charles Babinsky ο Αμερικάνος.
 Το επίπεδο σε σχέση με το περσινό WBC, μου φάνηκε χαμηλότερο. Και από άποψη χώρου αλλά και διαγωνιζομένων. Ο χώρος που έγινε ο διαγωνισμός, φαινόταν ο μισός από τον αντίστοιχο της Βιέννης. Ακόμα και οι κερκίδες! Θα περίμενα περισσότερα από τους Αυστραλούς, τους πρωτοπόρους σε μαγαζιά Τρίτου Κύματος. Βέβαια το ελαφρυντικό που πρέπει να αναφέρω, είναι ο χώρος των κριτών, όπου ακούστηκαν τα καλύτερα. Τέλος πάντων, ψιλά γράμματα.
 Διαγωνιζόμενοι. Ίσως είδα φέτος τη καλύτερη σκηνική παρουσία και μιλάω για τη φετινή παρουσίαση του Colin Harmon στο τελικό. Ειλικρινά όταν μίλαγε, με έπειθε. Τόση άνεση και μεταδοτικότητα δεν έχω ξαναδεί, μίλαγε για το καφέ και έλαμπε το πρόσωπό του!
 Pete Licata. Όπως προείπα, ακόμα και στο USBC, προτιμούσα τον 2ο... Είναι από τις ρουτίνες που πατάνε πάνω στους κανονισμούς. Μίλησε για όλα τα στάδια παραγωγής και το μόνο διαφορετικό που είδα, είναι ότι χρησιμοποίησε μη αλκοολούχο bitters. Και φυσικά που είχε γυρίσει το μύλο προς τους κριτές για να μιλάει πιο άνετα, ενώ αλέθει.Και καταλήγω στη παρουσίαση που με απασχόλησε πιο πολύ απ'όλες.
 Matt Perger! Ο barista που ξεχώρισα πριν 2 χρόνια στη Bogota με τη τότε καλύτερη σκηνική παρουσία κατά την άποψή μου. Περσινός Παγκόσμιος Πρωταθλητής Brewers, όπου παρουσίασε την ιδέα του κοσκινίσματος και υιοθετήθηκε σχεδόν απ'όλους φέτος και γενικώς ένας μπαρίστα που δείχνει ότι το ψάχνει από την επιστημονική πλευρά (η σωστή για μένα, δε φτάνει μόνο η γλώσσα, καλό είναι να καταλαβαίνουμε και γιατί γευόματε ό,τι γευόμαστε, αν θέλουμε να επαναληφθεί). Είχα διαβάσει για τη παρουσίαση του στο Αυστραλιανό πρωτάθλημα και είχα νευριάσει να πω την αλήθεια, γιατί μοιάζει λίγο σαν ιδέα με ένα concept ρουτίνας που έχω εδώ και αρκετούς μήνες. Η γνώμη μου;
 Η ρουτίνα του είναι το απόλυτο νόημα των διαγωνισμών! Καινοτομία, καινοτομία, καινοτομία! Να πω πρώτα με τι διαφωνώ. Διαφωνώ απόλυτα με την άποψη ότι έπρεπε να κερδίσει. Ενώ είναι η μόνη ρουτίνα που με απασχόλησε να τη ψάξω και με εντυπωσίασε, δεν έπρεπε να κερδίσει. Γιατί; Ήταν ο μόνος που έπαιξε με γάλα της επιλογής του. Αγελάδα της επιλογής του για την ακρίβεια! Όλοι οι υπόλοιποι διαγωνιζόμενοι, δε κατάφεραν να διαγωνιστούν με το δικό τους γάλα, γιατί απαγορεύεται στα αεροδρόμιά τους η εισαγωγή.... Μόνο και μόνο με αυτό, δεν διαγωνίστηκε επί ίσοις όροις. Εκμεταλέυτηκε στο έπακρο ότι ο διαγωνισμός έγινε στη πόλη του. Χρησιμοποίησε μηχανή άλεσης που για να τη πήγαινε σε άλλη χώρα, θα χρειαζόταν μεταφορική. Και το κυριότερο, διαφωνώ με αυτό που έκανε στο προσωπικό του ρόφημα. Τον βρήκα πολύ φάουλ και θα εξηγήσω γιατί. Χαρακτήρισε τις μηχανές εσπρέσσο, σαν εργαλείο παρασκευής καφέ, όχι μόνο εσπρέσσο αλλά και για καφέ παρόμοιο με φίλτρου. Ότι είναι πιο συνεπείς, με πιο σταθερά αποτελέσματα από το χέρι ενός μπαρίστα. Ίσως με την ιδέα του σταθερού αποτελέσματος να συμφωνήσω. Σταθερά κακού να προσθέσω. Παραμέρισε ότι η μηχανή του εσπρέσσο, ρίχνει το νερό με πίεση 9 bar. Αν δείτε το βίντεο της εκχύλισης που τραβάει τη μακρυά δόση του signature, θα δείτε εκτός του ότι τρέχει γρήγορα από την αρχή (το οποίο γι'αυτό που θέλει να πετύχει δεν είναι λάθος εδώ), μετά από λίγα δευτερόλεπτα το puck προφανώς έχει διαλυθεί (cracks) και το νερό έχει βρει διόδους και περνάει από συγκεκριμένα σημεία. Δηλαδή έχουμε υπερεκχύλιση σίγουρα και υποεκχύλιση μάλλον από τα σημεία του puck που δεν πέρασε η ίδια ποσότητα νερού. Άρα διαφωνώ κάθετα με την άποψή του ότι πρόκειται για μία συνεπή και σταθερή μέθοδο εκχύλισης, ούτε καν ομοιόμορφη! Όσο πιο απρόβλεπτο είναι το πόσο και το πώς θα διαλυθεί το puck σε τέτοιου είδους εκχυλίσεις, άλλο τόσο απρόβλεπτο είναι και το ίδιο το αποτέλεσμα. Βέβαια για αυτή την εκχύλιση, χρησιμοποίησε Geisha... Ένα καφέ, που ότι και να του κάνεις, κακός δε γίνεται! Τον έχω δοκιμάσει σε ακραίες συνθήκες ακόμα και σε βαθμό καβουρδίσματος να τον μασάς το κόκκο και να είναι σκληρός σαν στραγάλι και πάλι να είναι φοβερό το αποτέλεσμα. Άρα έπαιξε λίγο σιγουράκι και προσπάθησε να κλέψει τις εντυπώσεις. Με τον Perger διαφώνησα επίσης στο παρελθόν και με ένα βίντεο που είχε βάλει στο vimeo, όπου υποστήριζε ότι οι volumetric μηχανές είναι πιο σταθερές από τον μπαρίστα. Βέβαια μόλις είδα προσεκτικά το βίντεό του, είδα ότι είχε κάνει λάθος και μπέρδευε την έννοια του μπαρίστα με το χρονόμετρο, γιατί ο μπαρίστα που είχε βάλει στο τεστ, έκλεινε τις εκχυλίσεις με χρονόμετρο... Το ελαφρυντικό του είναι ότι είναι πολύ μικρός σε ηλικία και προφανώς ενθουσιώδης. Αυτός όμως θα πάει μπροστά!!! Με την ιδέα του σχετικά με το μύλο και τα ομοιόμορφα fines, δεν ενθουσιάζομαι. Συμφωνώ με την ιδέα. Είναι πιο εύκολες οι εκχυλίσεις με ομοιόμορφα fines. Εννοώ, μπορείς να ρυθμίσεις πιο εύκολα και να φέρεις το καφέ εκεί που θες αλλά υστερείς σε πολυπλοκότητα. Θα μπορούσα να γράψω ένα ολόκληρο άρθρο γι'αυτό που λέω, είναι όμως πολύ τεχνικό το θέμα και ίσως αρκετά εξεζητημένο για μερικούς. Τι κράτησα; Το πάτημα! Παρουσίασε μία καινούργια τεχνική όπου στην αρχή όταν το είδα, δε το πίστευα τι πήγε και έκανε, μετά όμως από πολλές δοκιμές δικές μου, γίνεται ακριβώς αυτό που λέει! Ισιώνει το puck στη πρώτη του επαφή, μετά με κυκλικές κινήσεις του tamper, πιέζει κι'άλλο το puck και έτσι με κάποιο τρόπο κάνει τα fines να έρθουν πιο κοντά και γίνεται πιο συμπαγής η μάζα και τελειώνει με άλλη μία κάθετη κλασσική πίεση. Όσες φορές έβλεπα ότι ο μύλος μου στη δουλειά πάνω, μου είχε βγάλει λιγότερα γραμμάρια και εφάρμοσα αυτή τη τεχνική, η εκχύλιση ήταν τέλεια! Ενώ θα έπρεπε να έχω γρήγορη ροή.
 Γενικώς μου άρεσε η παρουσίαση του Perger, όπως και του Babinsky στο USBC γιατί ήταν ρουτίνες μόνο με καφέ και αφορούσε τεχνικές barista. Τις συνιστώ να τις δείτε πολλές φορές, πατώντας πάνω στα ονόματα τους εδώ! Κλείνοντας, να πω καλή επιτυχία στα παιδιά που θα πάνε στη Νίκαια της Γαλλίας με ό,τι καλύτερο μπορούν!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου